鹌鹑产品安全控制

1．鹑肉、蛋中抗生素残留的危害

现在鹌鹑的饲养由于用药比较混乱，致使兽药在产品中大量残留，不但影响产品的质量，而且对人们的健康也造成很大的影响。如人们食用了有抗生素残留的鹌鹑肉和蛋会引起如下危害：青霉素、链霉素引起过敏性休克和严重皮炎；氯霉素、合霉素引起再生障碍性贫血和颗粒细胞缺乏症；磺胺类药物引起无尿症和严重皮疹；卡那霉素引起神经损害；四环素引起二重感染等，危害相当严重。因此要严格按标准使用药物。

2．鹌鹑肉、蛋中的农药残留

鹌鹑肉、蛋里的农药残留主要来自饲料当中的农药残留，主要是有机氯农药和有机磷农药。有机氯农药主要是六六六和DDT，有机磷农药主要是乐果、敌敌畏、敌百虫等，前两种农药我们国家虽然早已在20世纪80年代就停止生产和应用，但由于过去对这些农药的大量使用，使有机氯农药在土壤中30年也难以消除，因此在饲料中还有厂定的残留减蛋中也就有不同程度的农药残留。因此，要注意对饲料和产品的监测，以确保产品安全。

3．有害元素的残留

鹌鹑肉、蛋里的有害元素的残留，目前主要指镉、铅、汞和砷等。人们长期食用污染了汞的鹌鹑肉、蛋，对神经系统有积累性毒害，会造成死亡或胎儿先天性疾病；砷能引起脑麻痹症；铅容易发生铅中毒，镉容易引起心血管疾病和癌症等。因此，要防止有害元素的污染。

4．科学用药

在鹌鹑的饲养过程，要建认严格的生物安全体系，防止鹌鹑发病，最大限度地减少化学药品和抗生素的使用。鹌鹑疾病以预防为主，必要时，经准确诊断后用药，在饲养的过程中要参照蛋鸡和肉鸡允许使用的兽药添加进行用药，并严格按停药期停药。